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廣東廚委會舉行廣東廚藝交流品鑑會 2012年2月15日，廣東廚委會年會暨廣東廚藝交流品鑑會在南海益民美食酒樓盛大舉行。來自廣州、佛山、順德、中山等地的名廚匯聚于益民美食酒樓，比拼廚藝。廣州市原副市長陳綺綺、廣東省食文化研究會會長楊冠豐、廣東廚委會常務副會長郭錦雄、意大利烹飪協會廣東分會主席艾文、著名美食家大嘴·米高、澳門點心師協會會長鄭錦良、廣東廚委會理事長陳洪波、順德廚師協會會長歐陽葉偉、佛山市禪城廚師協會會長江欣燦、廣東省特產文化專業委員會主任盧其粵、粵港美食家俱樂部常務副理事長小馬哥、中國烹飪大師盧錦泉等領導出席了本次活動。300多位來自珠三角的餐飲精英濟濟一堂，氛圍熱烈。盛會現場，款款色彩豔麗、道道醇香形美的佳餚美饌，琳琅滿目、美侖美奐，各色美點、佳餚在廚師們的妙手下不斷出現，

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引來現場嘉賓們連連驚嘆。一些新穎的優質食材成為本次活動的一大亮點，靈芝豬、添信有機蔬果、喜有此鯉等等，吸引了各位名廚的注意。還有國內首屈一指的分子美食大師到場獻藝，更是將交流活動推向高潮。廣東廚委會理事長陳洪波表示，希望借廣東廚藝交流品鑑會的機會，挖掘特色食材，

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切磋廚藝，推動廣東餐飲業的發展。本次活動受到了廣大與會者的好評，不僅看到了精品菜餚，品鑑到了用特色食材做的美食，相互間切磋了廚藝，在技術上得到了提高，同時也建立深厚的友情，而且還與各位大師有了零距離的接觸。不少廚師覺得，參加這次活動受益匪淺；而參與此次活動現場產品展示的雨良食品公司代表也表示，希望此類活動經常組織，企業和廚師很需要這種交流活動。預訂排到2012年10月之後，婚宴市場的火爆場面，讓剛復出走上正軌的餐飲老字號也坐不住了。昨日(11日)，

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記者從擁有多個餐飲老字號品牌的渝中區商業發展有限公司獲悉，因看好婚宴市場，其復出成熟品牌丘二館將在新開門店中試水婚宴業務。 丘二館進軍婚宴市場記者在最新開張的加州花園丘二館看到，這家新開的丘二館營業面積為1300多平方米，是普通丘二館店面的兩倍，不僅配置了舞台和投影儀，

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還專門配套了茶樓。自三年前重出江湖以來，丘二館一直主打零餐消費。這是目前面積最大的丘二館，我們打算試水婚宴市場。渝中區商業發展有限公司總經理助理康長榮介紹，這是丘二館的第三家直營店，雖然渝中區商業發展公司目前已經逐步恢復了小濱樓、吳抄手、九園等老字號品牌，但是基本上所有的品牌無論從選址上還是設計規模上，都是以數百平米的零餐小店為主，因此一直都沒有涉及中餐行業爭奪最激烈、利潤更豐厚的婚宴市場。據悉，該店總投資超過3000萬，包括物業購入和裝修。這對于老字號來說，確實是難得的大手筆。恢復推出高檔川菜對于丘二館的婚宴來說，實惠是最大的優勢。康長榮介紹。記者採訪了解到，丘二館的婚宴主要屬于中檔消費，起步價為每桌580元，最高的宴席套餐價格不到1500元。而目前不少酒樓的婚宴起步價都到了800元左右，知名酒樓更是突破了千元大關。在一般的酒樓，想要體現筵席的檔次往往通過增加海鮮、粵菜的比例，但是在老字號就不會這樣。康長榮介紹，為了應對新定位的需要，

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丘二館專門恢復了一些目前市面上並不常見的高檔經典川菜，如每份168元的蜜汁雲腿、338元的家常裙邊（以甲魚殼邊軟肉為主材）、紙包豆腐、霸王別姬（土雞燒甲魚）等等，凸顯老字號的傳統特色。 市民對此褒貶不一對于以名特小吃為主的老字號來說，這是一個嘗試，也是一個不小的挑戰。康長榮坦言。對于丘二館來說，這個轉變最大的尷尬首先來自于店名。解放前，資本家雇用的工人被重慶人俗稱為丘二，社會地位都不太高，丘二館之所以叫丘二館，是因為創始人當過丘二。在日常消費中，消費者覺得這個名字有重慶特色，並不介意，但是對于結婚的人來說，

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選擇酒樓往往很講體面，在這方面，丘二館就處于劣勢。而市民也對于丘二館辦婚宴褒貶不一。家住加州花園的市民董亮就認為，

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對老字號來說，消費者往往對其核心菜品有著較高的認同度，如丘二館的雞湯、雞絲涼面、酸酸雞等，然而這些菜只能算特色小吃，

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日常消費可以，但是想在大型筵席上唱主角並不太容易被市民接受。但是如果要迎合婚宴的需求，滿桌全擺上海鮮，這又怎麼會是老字號？董亮認為，這感覺有點四不像。不過，同在附近財信國際小區居住的張晴則認為，丘二館如果能豐富自己的菜品，也可以像老四川那樣做以牛肉為主的特色綜合酒樓，這樣辦婚宴也不奇怪了。 縱深老字號復出各有新變化丘二館、小濱樓、九園、陸稿薦、德元……一個個老字號復出或者準備復出，但是都和我們最初印象中的老字號不太一樣了。從小濱樓6元一口的涼粉開始，到不僅僅只賣包子的九園蒸菜館，以及如今開接婚宴的丘二館，據了解，即將開業的陸稿薦（原主售滷菜）和德元（麻圓、酸梅湯），則將分別變為涼滷小酒館以及類似于快餐的甜品站。渝中區的老字號有二三十個，要想復出，光靠一兩個菜品遠遠不夠，首先就需要分別給予準確的市場定位。渝中區商委主任徐慶紅表示。據了解，根據渝中區商業發展有限公司的規劃，未來5年，旗下老字號品牌的直營店將超過60個，並且定位都很多元化。曾經編寫過《川菜廚藝大全》等書籍的知名川菜大師陳小林認為，作為老字號，復出就應該有延伸，像小濱樓，剛復出的時候，高端的定位並不被業內看好，但是如今小濱樓經營非常良好，甚至受邀到上海開店。工藝是一種傳統，這是老字號的核心，

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但是老字號的經營也需要與時俱進。陳小林認為，

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老字號的改變是值得提倡的。，