黃酒和醪糟的差別我們家鄉是會做醪糟的。常在冬天年前，因為正月初一常常吃醪糟湯圓；開年的前幾天，來客人了常常也以醪糟湯圓招待客人；家裡生了孩子，也會做醪糟，給月子裡的新媽媽日常加餐用，據說醪糟可以發奶。我丈人家離我老家幾百裡，更在山區，他們那裡的醪糟卻是地方特產，可以遠銷的，今天超市裡還可以買到。以前中學時，語文課上有時提到酒、提到古人的海量，我們常常驚嘆不已。比如李白的“鬥酒詩百篇”。老師常常解釋一下，就是醪糟嘛，喝不醉的。好像論證的證據之一就是白居易的“綠蟻新醅酒”，那個蟻，就是沒有過濾掉的米糟。長大了，知道黃酒也是米酒，工藝跟四川的醪糟差不多。但是倒底黃酒可以醉人，而醪糟幾乎沒有可能。他們差在哪裡呢？剛才看了一個紀錄片，說的是紹興黃酒，與醪糟制作相比，差別關鍵在于發酵的溫度和時長上。紀錄片中，糯米蒸熟以後，要充分冷卻，甚至不惜裝入容器中用冷水澆；而我媽媽在作醪糟的時候，只是用簸箕攤開冷卻到常溫，而且不用太涼。冷卻的糯米拌入酒曲後密封發酵，這個過程與醪糟近似。但是我們冬天做醪糟，常常把瓦盆週圍裹上棉襖、甚至放在灶台附近，目的是為了快速發酵，冬天裡大概三四天就好了。黃酒卻不是這樣，發酵過程中，還要認為加以攪拌、擾動，這樣作其實散失了發酵過程產生的熱量，而且片中酒廠的發酵酒甕是放置在露天，目的就是為了在低溫環境下讓發酵的過程放緩。酒廠特意選擇在冬季作酒，目的也是為了取低溫的環境。當然我們做醪糟多在冬季，其實是怕夏天作容易酸。酒廠做黃酒還有一個過程，我們作醪糟所不具備的：最初的幾天快速發酵後，把酒缸簡單封好，露天放置、從天到春天，也就是經歷一年最冷的幾個月。到了天氣轉保暖後，會把酒壇用泥土封口。有條件的話還會窖藏。這都是醪糟制作過程不具有的。有一個說法，

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大概是電視劇裡的來（大明王朝？）：以前家裡懷上孩子以後，就開始做黃酒，初步發酵完成後，會密封並將酒壇埋入院前的池塘裡。等到多年以後再開封：如果生的是女兒，就等女兒出嫁時開封，酒就叫“女兒紅”；如果是兒子，就等兒子科舉中榜再開封，叫“狀元紅”。都是美好的寓意吧，未必較長那麼多年的。我也一直懷疑，黃酒是很低度的酒，存放多年，難道不怕變壞嗎？學生來訪小記昨夜下雪了。早晨7:00上班的時候，

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天才麻麻亮，但見白雪皚皚，覆蓋萬物，院子裡寧靜如初。天寒地冷沒有阻擋行人的腳步，路上一如往日，車流如潮。學期末了，校園了冷清了很多，

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平日擠擠匝匝的停車場出現了很多空泊位。上午整理學生的期末成績，正勞神費力的時候，有人敲門，開門一看，兩位女生站在門口，向我打招呼。其中一位是我本學期班上的學生。聽完介紹，才明白，這是姐妹倆。另外一個是姐姐，

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2016年秋季修過我教的課。由于姐姐的推薦，這位妹妹也在本學期選了我的課。姐妹倆都是好學生，很用功，學習成績都很好。特別是姐姐，已被芝加哥的一所牙醫學院錄取，即將去攻讀牙醫的專業學位。要知道牙醫學院的入學競爭相當激烈，錄取率很低，只有好學生中的好學生才有機會入讀。當時她申請這所學校的時候，邀請我給她寫了一份推薦信。信中，言之鑿鑿，我極力推薦了這位學生，因為無論是從先天的聰穎程度來講還是從後天的學習態度和鑽研精神來說，她都很優秀，是一位可造之材。現在被錄取了，姐妹倆一同前來報喜訊，同時還給我帶來了一包巧克力，一張致謝卡，

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讓我女兒很快就做出了選擇，買到了自己心儀的手機。這兩個學生的熱忱也讓我感動。美國沒有一日為師終身為父和師道尊嚴的文化傳統，教育商業化產業化的浪潮也在漸漸地侵蝕著教育的良知和學術的正直，

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不少學生面對老師陌同路人，但大學教育的脊梁還沒有倒掉，很多學生心中也有桿秤拎得清。只要老師能以學生為本，公平公正，能站在學生的角度不斷調整優化自己的教學方式，

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注意培養學生的批判性理性思維，學生會懂得老師的付出。在寒冷的冬季，學生的來訪讓我感到了別樣的溫暖。留言以記。風卷殘雪瀟灑揚，晨光熹微刺天寒。雪蓋萬物入休眠，唯有車流似機梭。校園靜謐聞雪霰，人蹟稀疏腳印全。期末工作繁又忙，閱卷計分盯花眼。忽聞敲門輕微響，轉頭一看眼前靚。兩位女生站門邊，點頭含笑喜盈臉。姐妹成績甚優良，前來道謝興增添。願君未來美如緞，

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