前些年，一本《清華園日記》帶火了著名語言學家季羨林。討厭考試、給同學起外號……許多讀者好像突然發現，印象中那個高冷的語言學家，也頗有“煙火氣”。 2009年7月，季羨林去世。十年後，也就是在2019年年底，他的學生梁志剛、胡光利合著的《季羨林全傳》出版了。時隔多年回憶起老師，梁志剛仍然覺得那是自己的“精神家園”，“老師確實是一位不可多得的學者，但也是一個有血有肉的性情中人。” 學術之外，季羨林如何評價自己？對季羨林，不少人想到他時，腦海中可能會冒出諸如“國寶級學者”或“國學大師”之類的頭銜。但他在生活中很低調，生前亦曾撰文三辭桂冠：國學大師、學界泰鬥、國寶。在語言學領域等諸多領域，季羨林都是一位十分知名的學者，他不僅著有《東方文學史》、《大唐西域記校注》等一系列專著，據稱還精通多種語言，翻譯了大量作品，生前也是世界上極少數懂吐火羅文的學者之一。 “老師做學問十分認真，經常泡在圖書館，第一個進去，最後一個出來。有時候他到了，圖書館還沒開門，就在門外等。”梁志剛說。前些年，梁志剛曾得到過老師季羨林的許可，為他編書。梁志剛認為，在1997年，季羨林還出版了兩本專著，也能稱作是他學術上的高峰，之後便是一些比較零碎的文章或作品了。 “到最後，季老住進醫院，那時最後一本文集可能就是《病榻雜記》，到了那麼大年紀，身體不太好，查不了什麼資料，只能寫點小文章，這對他也是小菜一碟。”梁志剛說。 “他一向是對自己評價比較客觀，而且偏低。”梁志剛說，季羨林生前講過一件趣事，“季老90歲時應家鄉邀請回去過生日，結果沒想到去了那麼多人、場面挺大，他就會自嘲。這是他非常真實的一面。” “心細如發”的嚴師雖然是受人敬仰的學者，但季羨林家庭生活卻不是那麼盡如人意。梁志剛說，季羨林從小離開家，跟著叔父讀書，嬸母對他比較嚴格，有時候季羨林要去上學了，要兩個銅子買早點都膽怯，漸漸地性格也變得有些謹小慎微、如履薄冰。 “一個人的成長環境性格影響很大，季老是個心細如發的人。”梁志剛的愛人曾去看望季羨林，隨口說了一句“您給我的這個石榴好吃”，自此以後，每逢家鄉送來石榴，季羨林總要叮囑保姆留幾個，讓梁志剛帶回去。每逢新書出版，除了專業性太強的以外，季羨林總會簽好名給梁志剛留著。梁志剛說，季羨林對學生很親近，有一次自己買了當時還不常見的荔枝跟芒果給老師送去，卻沒想到季羨林對這兩種水果過敏。 “季老說這是學生的好意，過敏也得吃一點。他叫保姆拿點鹽擱在舌頭上，吃了兩個荔枝，然後把剩下的水果分給大家。”梁志剛回憶。在網上流傳的許多照片中，季羨林的身邊常常伴著一兩只貓。梁志剛說，最早的一只狸花貓叫虎子，後來虎子領回一直白貓，叫“咪咪”，再加上後來季羨林家鄉送來的貓等等，老師家裡先後有過五六只貓。 “他是喜歡貓。貓生病了不能用貓砂，他八十多歲了，彎著腰去清理床底下的貓屎。”梁志剛說，可能是季羨林愛貓出了名，鄰居家的一個小女孩，全家出去旅行時，都堅持要把貓放在季羨林這兒，“她說季爺爺對貓好。” 日記中的季羨林：這個老頭很可愛一個人在生活中往往會有不同的側面，季羨林也不例外。前些年他的《清華園日記》出版後，也讓人們看到了他可愛的一面。在日記中，季羨林和現在的年輕人並無二致：也會抱怨同學，偷偷罵老師，嫌棄考試無聊，盼著文章早點發表……也會記錄負能量與小脆弱，以及和朋友吃飯、打牌之類的瑣事。 “1999年老先生出過一套24卷本文集，恰逢季老米壽，就辦了一個小型的宴會。”梁志剛聽同學說過這樣一件事：那次小宴會上有人無邊無際地吹捧季羨林，“最後季老發言時，他說：剛聽你們說這些，我臉是紅的，我的心在跳，我感覺你們說的不是我，我希望成為你們說的那樣的人，但我不是。” 梁志剛說，所以，當上述文集要出“續集”時，季羨林便表達了一個意思：希望告訴大家自己是個普通人，就出了《清華園日記》，“編輯說裡面有爆粗口、逃課這樣的事情，要不要改改？季老說一個字都不改，那就是當時的我。” “這實際上是季老希望能還原他作為一個活生生人的樣貌，他說他不是‘聖人’。”《清華園日記》出版後，在讀者尤其是年輕人中引起轟動，人們幾乎都沒想到，那個看起來高冷的學者是如此真實，梁志剛覺得，

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這恰恰說明，

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老師是個性情中人。從編書到寫傳記 2005年，梁志剛即將退休。有一天，他去看望季羨林，季羨林問了他一個問題：“志剛，你退休後有20年好日子，想幹點什麼？” 琢磨了一下，梁志剛想到了往年為季羨林編書的經過，“因為要編書，我看了許多有關季老的資料、文章，傳記也有幾本，寫得自然有可取之處，卻也有不全面的地方。” 于是，他跟季羨林提出了為老師繼續編書以及寫傳記的想法，“老師說傳記可以寫，但一定要記住，不要誇大，也不要縮小，實事求是就行。他說你寫好後可以發表，不用給我看稿子。” 之後，梁志剛先寫了《人中麟鳳季羨林》。老同學胡光利看完書後，提議兩人再合著一部更全面的傳記，把季羨林的小故事放到大時代的背景下來書寫，這樣，又是數年光陰，《季羨林全傳》也出版了。 “對我來說，老師季羨林就是做人的標桿和精神的家園。”雖然老師已經去世多年，但梁志剛在遇到問題時，仍會習慣性想一想，換做是季羨林會怎樣處理，“都說師恩如山，對我確實不是一句空話。” 曾經有人請梁志剛概括一下季羨林的優秀品質，他想了想，說大概老師季羨林生前的一句話就合適，“一個人想做點事，需要良知和良能，季老在他的學術領域，無疑都具備了。”(上官雲)　　圖一　　圖二　　“花糢”是陝西走親訪友的互贈禮品，也是鄉土風情濃鬱的藝術奇葩。圖為陝西省合陽縣村民李金賢（左）與婆婆為花糢上彩。新華社　　臘月二十三小年一過，陝北人就開始做“年茶飯”，即春節傳統食物，神木叫“熬年食子”。年茶飯主要是容易存放的面食、肉食等。比如，過生日、過年必不可少的“糕”；白黃相間的凌形蒸糢“糕斜”；還有因《舌尖上的中國》而名聲大噪的“黃糢糢”。肉食主要是丸子、酥雞、燒肉、清蒸雞、豬肉鑽雞等。　　在年茶飯和日常飲食的制作和名稱中，有幾個頗具地方特色的高頻詞。最有特色、出現頻率最高的詞首選“和”，其次是“燴、熬”，還有“拼”等。這些詞凸顯了陝北語言和飲食文化的特點。　　（一）和（hu□）　　“和”讀hu□，去聲，《現代漢語詞典》解釋為：“把粉狀或粒狀物摻和在一起，或加水攪拌使成較稀的東西：～藥@藕粉裡～點兒糖。”陝北飲食詞語中的“和”，意義比普通話寬泛，指把不同的食材摻到一起烹制和食用。“和”在《廣韻》“胡臥切”中，“聲相應。”此義普通話讀[h□]，用于詩文唱和。《廣韻》“胡臥切”另有一個“B”字，指調味。此義保留在陝北話的“調和[ti□ohu□]”一詞中，指調料。方言中的“和”，本字應該就是“B”。“調味”是將調料加入食材，將不同食材“調和”在一起。　　比如，八分黃米面“和”二分糕面（軟黃米面，又叫軟糜子面），蒸“黃糢糢”；兩層厚厚的白面中間夾一層糕面，蒸“糕斜”，神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面糢糢”。困難時期，常用白面“和”上玉米面蒸“兩面糢糢”，玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窩窩”。　　除了將不同的米、面“和”起來做飯，還可將主食和副食，

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或幾種副食“和”在一起。這時“和”就直接進入了飲食名稱。例如“面和和飯”，將谷米、山藥圪瘩瘩（土豆丁兒）放在一起熬，

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快熟時把面條煮進去，再“和”以炒酸菜。整個晉語區都有這種吃法，綏德叫“和和飯”，延安叫“和淘”“和飯”，山西太原、清徐叫“和子飯”。　　（二）燴（hu□）　　“燴”在《現代漢語詞典》中的解釋是：“□烹調方法：炒菜後加少量的水和芡粉：～蝦仁@～什錦。□烹調方法，把米飯等和葷菜、素菜混在一起加水煮：～飯@～餅”。“燴（Z）”是後起字，《廣韻》未收。從“燴菜、燴餅”等的烹調方法看，這個字應當是從“會”孳乳出來的。　　“燴”無疑是陝北副食中最常用的動詞。陝北人過去不炒碟子菜，所有熱菜都是多種原料燴出來的。肉燴菜，是用豬骨肉、白豆腐、山藥、酸菜、粉條燴的菜，是人們最喜愛的葷菜。素燴菜，主料多為白豆腐、山藥、酸菜，熗鍋時加上當地特有的“擇蒙兒（類似野韭菜）”。夏天就加入紅豆兒（豆角）、茄子、蓮花白等時令蔬菜。以“酸菜”為主的素燴菜也叫“熬酸菜”。“燴粉湯”配油糕，是過年、結婚、過生日、慶祝升學的必備食品。燴粉湯是用粉條兒配上羊肉丁兒或雞絲兒、丸子、炸豆腐、金針等做成的臊子。在日常生活中，“扁食粉湯、餃子粉湯”都是佳配。　　（三）熬（□o）　　“熬”是指把糧食等放在水裡，煮成糊狀，如：～粥。陝北飲食中所有的稀飯都是“熬”出來的，如熬米湯、熬稠粥、熬八寶飯；副食也要熬，如熬臊子、熬酸菜、熬骨頭湯。此外，煎湯藥叫“熬藥”，冬至日燉豬頭、燉羊肉叫“熬冬”。做“年茶飯”神木叫“熬年食子”，可見“熬”字在飲食文化中的重要地位。　　在方言中，“熬”主要作為動詞使用，用“熬”命名的飯菜較少。榆林、米脂、綏德冬天常吃“熬菜”，是把曬幹的豆角浸泡後，和土豆塊兒、豬肉片、酸菜一起熬。“西葫蘆兒熬羊肉”“茄子熬羊肉”則是夏末、秋天羊肥了以後常吃的好菜。諺語雲：“六月六，西葫蘆兒/茄子熬羊肉。” 　　把“和”“燴”“熬”三個詞合起來看，

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陝北人飲食習慣的核心，可以用一個“和”字來概括：稀飯可以和菜，小米稀粥可以和面條兒，小米可以和大米、黃米，糜子米可以和黍子米，白面可以和玉米面、小米面。撈飯要和上菜吃，面條、揪片兒、抿夾兒、圪兒等面食都要和上臊子吃，掛面、、搟豆面要和上臊子吃。　　飲食用詞也延伸到了陝北方言的日常用語中，現代語言學叫“隱喻”。陝北晉語把不睡覺趕夜工叫“熬夜”，把大年三十兒晚上守歲叫“熬年”，把打工叫“熬工”，把折磨和被折磨的狀態叫“熬煎、煎熬”。有一條嘲諷懶人的諺語雲：“白日兒遊門走四方，黑夜熬油補褲襠。”尤其有意思的是把“累”叫“熬”，由動詞引申為形容詞，“熬死了”（累極了）是陝北人的口頭禪，還可組成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬實掙”等詞。“和”則可構成“夾和、摻和、攪和、調和”等詞。飲食習慣在人際關系的表達上也有所反映。陝北人把稀飯、米湯黏叫（見圖一），將人和人（尤指親戚之間）關系親近、走動多叫（見圖二），把頭腦清醒、辦事利索叫“湯清水利”或“清湯利水”。　　不論是年茶飯還是平日的飲食習慣，乃至有關的日常用語，最能體現一個地方的地理、物產和風俗特點。陝北位于農耕文化和牧業文化的交接地帶，多山、缺水，土地貧瘠，

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盛產谷、糜、黍、蕎、豆等雜糧，主食較為豐富，羊、豬、雞肉較多，但蔬菜匱乏，從9月一直到第二年5月，副食主要是土豆、白菜。正因如此，陝北人就想方設法借助“和”來做出花樣美食。三個飲食特色詞，不僅反映了陝北地區飲食文化的特點，而且反映出特有的飲食文化在語言生活乃至社會心理上的投射。（邢向東），